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食品净化车间的具体要求,厂家带你详细了解

2021-10-22

食物净化器的结构。

        食品加工厂是以钢或砖为主体结构,并根据不同产品的需要,在结构设计上,满足具体食品加工的特殊要求。工场空间要与生产相适应,通常,生产净化车间中每个人的人均占有面积(设备除外)不少于1.5平方米。由于净化车间太拥挤,不仅影响生产操作,还会互相碰撞,员工工作服与生产设备接触,极易造成产品污染。

清洗车间布置

        精制车间的布置不仅有利于各生产环节之间的衔接,而且有利于加工过程的卫生控制,防止生产过程中交叉污染的发生。食物的加工过程基本上都是从原料-半成品-再到成品的过程,也就是由非洁净到洁净的过程,因此,加工车间的生产原则上应按产品的加工顺序排列,在加工过程中,使制品从不洁净的环节过渡到洁净环节,不得交叉、倒流。在清洁区域与非清洁区域之间应采取相应的隔离措施,控制彼此之间的人流、物流,避免在加工过程中造成交叉污染。车间内的适当位置,应安装清洁工具箱、消毒间、配有供器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽、漂洗槽、冷热水供应。

清洗车间地面、墙面、顶面、门窗。

        工作台地面应采用防滑、牢固、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料铺筑,净化车间地面要平整,不积水。厂房整体地面设计建造时,应稍高于厂房地面水平,地面有一些斜坡。工厂内墙面铺设2米以上的墙裙,墙面采用耐腐蚀、易清洗消毒、牢固无渗水的铺装材料,颜色浅、无毒、防水、防霉变、不易脱落、可清洁材料。提纯车间的折角、折角、顶角曲率半径不小于3厘米为弧形。提纯车间顶面材料要容易清洗,有蒸汽产生的操作区域,顶面材料还不容易凝结成水珠,在施工时要形成一个合适的弧度,防止冷凝水滴落到产品上。厂房门、窗均设有防虫、防尘和防鼠设施,所用的材料耐蚀易清洁。窗户的倾斜角度不小于1米,且倾斜角度为1。

食品加工车间净化

给水排水设备。

        纯化车间生产用水的给水管道应选用不易锈蚀的管道,在工艺路线上应逆向加工,即从清洗区流向无清洗区。纯化车间的给水管道应尽可能走向一致,防止冷水管从操作台上方穿过,以防止冷凝水凝集滴落在产品上。为防止管道外的不洁水通过虹吸并倒流到管道中,需在管道中合适的位置安装真空消除器。净室排水沟应采用表面光滑、无渗材料铺筑,施工时不得有凹凸、裂缝,倾斜角度应为3%,以确保车间排水畅通,排水管也应由清洁区域排向无冲洗区域。下水道里应该加一些不生锈的材料来制造活动的蓖子。厂房排水地漏要有防止固形物进入的措施,禽类加工企业的打毛间要用明沟,以便清理羽毛和污水。下水道要装上防鼠网罩,净化车间的漏水槽或排水管出口用U型或P型,S型、U型、S型等有排水弯管的水封口,以防虫防臭。

通气和照明。

        洁净室应具备良好的通风条件,如采用自然通风,通风面积与净化车间地面面积的比值不得小于1:16。机械式通风,换气量不少于3次/小时,采用机械通风,净化车间风的方向为:清洁区流向不清洁区。在净化车间中,依靠自光的净化车间,其窗面面积与净化面积的比值不得小于1:4。洁净室加工工作台照度不低于220Lux,车间其他区域照度不低于110Lux,工作台照度不低于540Lux。瓶内液产品灯检工作点照度值应达到1000Lux,并且不影响被加工物的原色。工作台灯必须配有保护罩。

温度控制装置

        容易变质的食品加工车间应配备空调设备,肉类和水产品加工净化车间的温度夏季不能超过15℃~18℃,不能超过4℃。工具工具:加工过程中所用的设备和工器具,特别是与食物接触的机器、操作台、传送带、管道等设备及篮筐,托盘、刀和其他工具的制造材料应符合下列条件:无毒、不污染产品;耐腐蚀、不易锈蚀、不易老化和变形;易清洗、消毒;车间用水管,材料应符合相关要求。

        在结构上,食品加工设备及工具的设计应方便日常清洁、消毒、检查、保养。槽的设备在设计、制造时,应能保证所述的内容物排空。一方面,精密车间加工设备的安装应满足整个生产过程布局的要求,另一方面也有利于生产过程中的卫生管理,也有利于设备的日常维护和清洁。安装较大的设备时,应将无尘设备与墙相连接,使设备与顶面保持一定的距离和空间,以便于设备维修人员和清洁员进出。

甘肃食品加工车间

个人卫生设施

(1)更衣室。

        净化室应设更衣室,加工人员人数宜多,更衣室应与车间连接,如有需要,应在清洁区域和非清洁区域作业的加工人员分别设更衣室,并将其进出工作区的通道分开。私人衣着、鞋子和工作服、靴子分开放置。挂衣架要保证工作服与墙壁有一定距离,不得碰墙。更衣柜要保证通风和采光,室内可安装紫外线灯或臭氧发生器,对室内空气进行消毒消毒。

(2)洗手和消毒设施。

        食品加工车间净化厂房入口应设置适合于净化车间人员人数的洗手设施,洗手龙头需要配备的数量,配置比例应为每10人一台,200人以上每增加20人增设一台。手洗龙头必须非手动开关,洗手间要有皂液器,有热水供应,用温水流出。盛有手消毒液的容器,其数量也要根据用量的大小而定,合理地摆放,以方便使用。清洁车间内的适当位置,应安装足够数量的洗手、消毒设备,并配备相应的干手用品,以便于工人在工作过程中定时洗手、消毒、或弄脏手后及时、方便地洗手。厕所里的水不能直接流到地上,要经过水封导入排水管。

(3)厕所。

        为方便生产卫生管理,连接净化室的厕所不应位于加工作业区,也可设在更衣区。洗手间、门和窗均采用颜色浅、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造,并配备冲洗、洗手消毒、防腐蚀、不渗水等设施,并设有洗浴、洗手消毒设施,窗户上装有防虫蝇装置。

贮藏设施:原辅料库房。

        原辅材料的贮藏设施,应能够保证用于生产加工的原材料及辅助材料在贮存过程中,质量不会发生影响生产使用的变化,并产生新的安全与健康危害。干净、卫生、防鼠、防鼠,是各种食品加工用原料/辅料储存设施的基本要求。


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